Αφράτα, μοσχομυριστά και τραγανά όσο πρέπει, αυτά τα κουλουράκια φέρνουν την άνοιξη στο πασχαλινό τραπέζι.
Υλικά
- 750γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 200γρ. Βούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 200γρ. Ζάχαρη άχνη
- 2 Αυγά μεγάλα + 1 κρόκο για το άλειμμα
- 100ml Φρέσκο χυμό πορτοκάλι
- Ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
- 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γ. Μαγειρική σόδα (διαλυμένη μέσα στο χυμό)
- 2 Βανίλιες
- Λίγο σουσάμι ή σταγόνες σοκολάτας (για τα μάτια)
Εκτέλεση
Το Χτύπημα: Στο κάδο του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη για 5-6 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά και να ασπρίσει. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και τις βανίλιες.
Tip: Επιλέγουμε άχνη ζάχαρη γιατί δίνει στα κουλουράκια μας μια φίνα, μπισκοτένια υφή και βοηθάει τα “λαγουδάκια” μας να κρατήσουν τέλεια το σχήμα τους χωρίς να απλώσουν στο ψήσιμο.
Τα Αρώματα: Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού. Διαλύουμε τη σόδα μέσα στο χυμό πορτοκαλιού (προσοχή, θα αφρίσει!) και τον προσθέτουμε στο μείγμα.
Η Ζύμη: Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν. Σταματάμε μόλις η ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για 20 λεπτά.
Το Σχήμα “Λαγουδάκι”:
- Πλάθουμε ένα κορδόνι περίπου 15-18 εκ.
- Το διπλώνουμε στη μέση (σχήμα U).
- Στριφογυρίζουμε τις δύο άκρες μεταξύ τους δύο φορές, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν προς τα πάνω σαν “αυτιά”.
- Στο κέντρο της ένωσης, τοποθετούμε μια μικρή μπαλίτσα ζύμης για “ουρά” ή χρησιμοποιούμε μια σταγόνα σοκολάτας για “μάτι” αν προτιμήσετε το προφίλ σχήμα.
Το Ψήσιμο: Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Αλείφουμε με τον κρόκο αυγού (αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (στον αέρα) για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσάφι χρώμα.
Tips για επιτυχία
Θερμοκρασία: Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ομογενοποιηθεί σωστά η λιπαρή ουσία με τα υγρά.
Αλεύρι: Μην το παρακάνετε με το αλεύρι. Αν η ζύμη παραείναι σφιχτή, τα κουλουράκια θα γίνουν σκληρά.
Συντήρηση: Διατηρούνται σε μεταλλικό κουτί για να παραμείνουν τραγανά.
