Αυτά τα σπιτικά, υγιεινά μίνι πεϊνιρλί είναι η πιο αγνή και θρεπτική επιλογή για τα παιδιά, χωρίς τα περιττά λιπαρά της έτοιμης σφολιάτας. Η μαγεία κρύβεται στην πανεύκολη ζύμη γιαουρτιού που γίνεται απίστευτα αφράτη και μαλακή, ενώ η πλούσια γέμιση με ζουμερό κοτόπουλο, τυρί κρέμα και γλυκές χρωματιστές πιπεριές λιώνει στο στόμα και ξετρελαίνει τους μικρούς μας φίλους. Ένα πεντανόστιμο, χειροποίητο σνακ, γεμάτο πρωτεΐνη, που θα γίνει το αγαπημένο τους lunchbox και θα τους δώσει την ενέργεια που χρειάζονται κάθε στιγμή της ημέρας!
Υλικά για τη Ζύμη Γιαουρτιού:
- 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κατά προτίμηση ολικής άλεσης ανακατεμένο με λευκό, ή μόνο λευκό για πιο αφράτο αποτέλεσμα).
- 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (2% ή 5% λιπαρά).
- 50 ml ελαιόλαδο (περίπου 4 κουταλιές της σούπας).
- 1 πρέζα αλάτι.
Υλικά για τη Γέμιση:
- 250 γρ. στήθος κοτόπουλο, μαγειρεμένο (βραστό ή ψητό) και ψιλοκομμένο ή “μαδημένο” σε ίνες. Ιδανικό για να αξιοποιήσεις κοτόπουλο που περίσσεψε!
- 150 γρ. τυρί κρέμα (χαμηλών λιπαρών).
- 150 γρ. μοτσαρέλα ή γκούντα τριμμένη (που λιώνει υπέροχα).
- 1/2 κόκκινη & 1/2 πορτοκαλί πιπεριά, κομμένες σε πολύ πολύ μικρά κυβάκια.
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα).
- Λίγη ρίγανη ή απαλό θυμάρι (προαιρετικά).
Εκτέλεση:
1. Ετοιμασία της Γέμισης:
Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνεις 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρεις τα ψιλοκομμένα κυβάκια πιπεριάς για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τη γλυκάδα τους.
Σε ένα μπολ, ανακατεύεις το μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τις σοταρισμένες πιπεριές, το τυρί κρέμα και τη μισή ποσότητα από το τριμμένο κίτρινο τυρί. Προσθέτεις μια πρέζα ρίγανη. Το μείγμα σου θα γίνει μια πλούσια, δεμένη κρέμα.
2. Πλάσιμο της Ζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνεις το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύεις ελαφρώς.
Προσθέτεις σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνεις με τα χέρια για 3-5 λεπτά, μέχρι να έχετε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. (Αν κολλάει, συμπληρώνεις ελάχιστο αλεύρι).
Χωρίζεις τη ζύμη σε 6-8 ίσα μπαλάκια.
3. Σχηματισμός των Πεϊνιρλί:
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα) και στρώνεις μια λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.
Παίρνεις ένα μπαλάκι ζύμης και με τα χέρια σου ή με έναν πλάστη το ανοίγεις σε οβάλ σχήμα (σαν βαρκούλα).
Βάζεις 2 γενναίες κουταλιές από τη γέμιση κοτόπουλου στο κέντρο.
Τσιμπάς και ενώνεις τις δύο στενές άκρες (πάνω και κάτω) για να σχηματιστεί η κλασική βαρκούλα του πεϊνιρλί, αφήνοντας τη γέμιση ανοιχτή στο κέντρο.
Τοποθετείς τα πεϊνιρλάκια στο ταψί.
Πασπαλίζεις την επιφάνεια της γέμισης με το υπόλοιπο τριμμένο κίτρινο τυρί, ώστε να λιώσει όμορφα από πάνω.
4. Ψήσιμο:
Ψήνεις για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και το τυρί να λιώσει και να ξεροψηθεί ελαφρώς.
Αφήνεις να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα δώσεις στα παιδιά για να μην καούν με το λιωμένο τυρί!
