Μια ελαφριά πρόταση που βασίζεται σε απλά υλικά που έχουμε όλοι στην κουζίνα μας. Η χρήση του μελιού και του ελαιολάδου δίνει μια υπέροχη υφή, ενώ η μαρμελάδα στο κέντρο προσφέρει τη γλύκα που χρειάζεται ένα πασχαλινό κέρασμα χωρίς να το βαραίνει.
Υλικά
- 1 αυγό
- 100γρ. μέλι (ή 60γρ. στέβια κρυσταλλική)
- 100ml ελαιόλαδο
- 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή μίξη με ολικής άλεσης)
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα φράουλα ή βατόμουρο (χωρίς προσθήκη ζάχαρης)
- Λίγη ζάχαρη άχνη (ή άχνη στέβια) για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Προετοιμασία: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αυγό, το μέλι (ή τη στέβια) και το λάδι. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού για άρωμα.
Ζύμη: Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που πλάθεται εύκολα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Σχήματα: Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη (πάχος 0,5 εκ.) και κόβουμε τα μπισκότα με πασχαλινά κουπ-πατ (π.χ. αυγό ή λαγουδάκι). Με ένα μικρότερο κουπ-πατ ή ένα καπάκι, αφαιρούμε ένα μικρό σχήμα από το κέντρο κάθε μπισκότου.
Γέμισμα: Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Με ένα μικρό κουταλάκι, γεμίζουμε το κενό στο κέντρο τους με τη μαρμελάδα.
Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (στον αέρα) για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες τους.
Το τελείωμα: Μόλις κρυώσουν τελείως, πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη άχνη για να αναδειχθεί το σχήμα τους και η “καρδιά” της μαρμελάδας.
Tip: Αν θέλετε να τα κρεμάσετε για διακόσμηση, μπορείτε να κάνετε μια μικρή τρύπα στο πάνω μέρος της ζύμης με μια οδοντογλυφίδα πριν το ψήσιμο. Μόλις κρυώσουν, περάστε μια λεπτή παστέλ κορδέλα.
