Κοτόπουλο με λαχανικά στη σχάρα

Λαχταριστό Κοτόπουλο με λαχανικά στη σχάρα για εμάς και τα παιδιά μας που θα το λατρέψουν!

Υλικά για το κοτόπουλο:

• 4 μπούτια κοτόπουλου (χωρίς κόκαλο και δέρμα)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη (προαιρετικό)
• Αλάτι και πιπέρι

Υλικά για τα λαχανικά:

• 1 μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες ή κύβους
• 1 πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη), κομμένη σε λωρίδες
• 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε ροδέλες
• 2 καλαμπόκια, κομμένα σε ροδέλες πάχους 2-3 εκατοστών
• 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Για το κοτόπουλο:

1. Μαρινάδα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το μέλι, την πάπρικα, τη ρίγανη, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
2. Μαρινάρισμα: Βάλτε τα μπούτια κοτόπουλου στη μαρινάδα και αφήστε τα για 20-30 λεπτά. Για καλύτερο αποτέλεσμα, μαρινάρετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
3. Ψήσιμο: Ψήστε τα μπούτια κοτόπουλου στη σχάρα ή σε τηγάνι ψησίματος για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να είναι καλοψημένα και ζουμερά.

Για τα λαχανικά:

1. Προετοιμασία: Βάλτε όλα τα λαχανικά (μελιτζάνα, πιπεριά, κολοκυθάκι, καλαμπόκι και ντοματίνια) σε ένα μπολ. Προσθέστε ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
2. Ψήσιμο:
   • Ψήστε τις ροδέλες καλαμποκιού πρώτες στη σχάρα για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
   • Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και ψήστε τα μέχρι να μαλακώσουν και να έχουν σημάδια από τη σχάρα.

Σερβίρισμα:

1. Σε κάθε πιάτο, τοποθετήστε τα ψημένα μπούτια κοτόπουλου και συνοδέψτε με τα λαχανικά.
2. Βάλτε 2-3 ροδέλες καλαμποκιού σε κάθε μερίδα.
3. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού ή μερικά φύλλα φρέσκιας ρόκας για περισσότερο άρωμα και χρώμα.

Συμβουλές:

• Αντί για σχάρα, μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά και το κοτόπουλο στον φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά.
• Τα καλαμπόκια μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό πριν το ψήσιμο για να μαλακώσουν.

Αυτό το γεύμα είναι γεμάτο γεύσεις, θρεπτικά συστατικά και χρώματα, ιδανικό για παιδιά!