Καθώς ο Αύγουστος μας αποχαιρετά και ετοιμαζόμαστε για τη νέα σχολική χρονιά, τα σπιτικά σνακ παίρνουν τη θέση τους στην καθημερινότητά μας. Αυτά τα αφράτα, πολύχρωμα αλμυρά muffins με τριμμένο κολοκύθι, γλυκό καρότο και απαλό ανθότυρο είναι γεμάτα βιταμίνες, τρώγονται ευχάριστα στο χέρι και αποτελούν τον πιο νόστιμο και υγιεινό τρόπο να αποχαιρετίσουμε το καλοκαίρι!
Τα Υλικά
- 2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή αλεύρι Γ.Ο.Χ. με 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ)
- 1 μέτριο κολοκύθι τριμμένο στον χοντρό τρίφτη και καλά στυμμένο (να φύγουν τα υγρά του)
- 1 μέτριο καρότο τριμμένο στον ψιλό τρίφτη
- 1/2 κούπα ανθότυρο (ή μυζήθρα γλυκιά) θρυμματισμένο
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο & 1 κούπα γάλα
- 2 μέτρια αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξερός δυόσμος ή λίγος φρέσκος ψιλοκομμένος
Tip για extra νοστιμιά: Λίγες νιφάδες βρώμης ή σπόροι chia πασπαλισμένοι στην κορυφή πριν το ψήσιμο.
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: Τριβόμαστε το κολοκύθι και το στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας ή σε μια καθαρή πετσέτα για να φύγουν τα περιττά υγρά. Τριβόμαστε και το καρότο.
Ανακατεύουμε τα υγρά: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά, το γάλα και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε τα στερεά και τα λαχανικά: Ρίχνουμε στο μπολ το αλεύρι, τον δυόσμο, το τριμμένο κολοκύθι, το καρότο και το ανθότυρο. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί ένας παχύς χυλός.
Ψήνουμε στον φούρνο: Μοιράζουμε το μείγμα σε μια φόρμα για muffins (με χάρτινες θήκες) γεμίζοντάς τις έως τα 3/4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ωραία και να χρυσίσουν.
Διατροφική Ανάλυση (Ενδεικτικά ανά 100g)
Θερμίδες: ~210 – 250 kcal (ελαφρύτερη επιλογή χάρη στα λαχανικά και το απαλό τυρί)
Υδατάνθρακες: ~24 – 28g (από το αλεύρι και τα λαχανικά)
Πρωτεΐνες: ~6 – 9g (από τα αυγά και το ανθότυρο)
Λιπαρά: ~10 – 13g (κυρίως από το ελαιόλαδο)
Οι παραπάνω τιμές είναι κατά προσέγγιση και βασίζονται σε μέσους όρους τυπικών υλικών. Η ακριβής διατροφική ανάλυση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα συγκεκριμένα εμπορικά brands και τις ποσότητες των υλικών.
Αλλεργίες & Διατροφικές Ομάδες
Γλουτένη: Η συνταγή δεν είναι ελεύθερη γλουτένης, καθώς παρασκευάζεται με κλασικό αλεύρι σιταριού. (Tip: Μπορεί να προσαρμοστεί χρησιμοποιώντας αλεύρι χωρίς γλουτένη).
Γαλακτοκομικά & Λακτόζη: Περιέχει γάλα και ανθότυρο (γαλακτοκομικά προϊόντα, πηγή λακτόζης και κοινό αλλεργιογόνο).
Αλλεργιογόνα: Περιέχει αυγά.
