Ο κόκορας κοκκινιστός με χυλοπίτες δεν είναι απλώς ένα φαγητό· είναι η επιτομή της ελληνικής παράδοσης, των κυριακάτικων μαζεμάτων στο χωριό και των αναμνήσεων από την κουζίνα της γιαγιάς. Ταιριάζει απόλυτα σε ένα παραδοσιακό οικογενειακό περιοδικό ή σε στήλη αφιερωμένη στις αυθεντικές γεύσεις της ελληνικής υπαίθρου, καθώς ξυπνά συναισθήματα θαλπωρής και ζεστασιάς στους αναγνώστες κάθε ηλικίας.
Τα Υλικά
- 1 ολόκληρος κόκορας κομμένος σε μερίδες (κατά προσέγγιση 1,5 με 2 κιλά)
- 1 πακέτο παραδοσιακές χυλοπίτες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα & 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί (για το σβήσιμο)
- 1 συσκευασία τριμμένες ντομάτες (πολτό) & 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και 1 ξύλο κανέλας
Tip για το σερβίρισμα: Μπόλικη ξερή μυζήθρα ή παραδοσιακό κεφαλοτύρι τριμμένο.
Εκτέλεση
Σοτάρουμε τον κόκορα: Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τις μερίδες του κόκορα καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να θωρακιστούν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
Σβήνουμε και σιγομαγειρεύουμε: Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ, την κανέλα, νερό, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 με 2,5 ώρες, μέχρι να λιώνει το κρέας.
Βράζουμε τις χυλοπίτες: Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράζουμε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente.
Το πάντρεμα: Σερβίρουμε τις χυλοπίτες ζεστές περιχυμένες με μπόλικη πλούσια σάλτσα και από πάνω τα κομμάτια του τρυφερού κόκορα, πασπαλίζοντας με τυρί.
Διατροφική Ανάλυση (Ενδεικτικά ανά 100g)
Θερμίδες: ~190 – 240 kcal (ανάλογα με την ποσότητα λαδιού και τυριού)
Υδατάνθρακες: ~15 – 20g (από τις χυλοπίτες)
Πρωτεΐνες: ~12 – 16g (εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας από τον κόκορα)
Λιπαρά: ~7 – 11g (κυρίως από το ελαιόλαδο και το κρέας)
Οι παραπάνω τιμές είναι κατά προσέγγιση και βασίζονται σε μέσους όρους τυπικών υλικών. Η ακριβής διατροφική ανάλυση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα συγκεκριμένα εμπορικά brands και τις ποσότητες των υλικών.
Αλλεργίες & Διατροφικές Ομάδες
Γλουτένη: Η συνταγή δεν είναι ελεύθερη γλουτένης, καθώς οι παραδοσιακές χυλοπίτες παρασκευάζονται από αλεύρι σιταριού. (Tip: Μπορεί να γίνει gluten-free επιλογή αν αντικατασταθούν οι χυλοπίτες με ζυμαρικά χωρίς γλουτένη).
Γαλακτοκομικά & Λακτόζη: Η βασική συνταγή δεν περιέχει γαλακτοκομικά, εκτός αν προαιρετικά προστεθεί τριμμένο τυρί στο σερβίρισμα (το οποίο αποτελεί πηγή λακτόζης και κοινό αλλεργιογόνο).
