Υλικά (για 8-10 κομμάτια)
Για το κέικ:
- 200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 50 γρ. αλεύρι λευκό
- 100 γρ. μέλι ή σιρόπι αγαύης
- 2 αυγά
- 80 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
- 120 ml γάλα (αγελάδας ή φυτικό)
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 80 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
Για το γλάσο (προαιρετικό):
- 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κ.σ. μέλι ή σιρόπι αγαύης
- Λίγο ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
-Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε/αλευρώνουμε μια φόρμα κέικ.
-Σε μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το μέλι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λάδι, το γάλα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.
-Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα αλεύρια με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα καρύδια.
-Ενώνουμε τα δύο μείγματα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ομοιογενές χυλό.
-Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 35–40 λεπτά ή μέχρι ένα ξυλάκι να βγαίνει καθαρό.
-Αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε.
Γλάσο (προαιρετικό): Ανακατεύουμε γιαούρτι, μέλι και ξύσμα και περιχύνουμε πάνω στο κρύο ή χλιαρό κέικ.
Tip για παιδιά:
Αν θέλουμε πιο “παιδικό” γλυκό, μπορούμε να ψιλοκόψουμε τα καρύδια ώστε να μη νιώθουν μεγάλα κομμάτια.
Το μέλι μπορούμε να μειώσουμε ή να αντικαταστήσουμε με σιρόπι αγαύης.
